植物蛋白发酵乳酸菌对模拟胃肠道环境的耐受性研究

刘芸; 曹宜; 刘波; 刘丹莹; 陈倩倩

doi:10.19303/j.issn.1008-0384.2013.07.017

植物蛋白发酵乳酸菌对模拟胃肠道环境的耐受性研究

doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2013.07.017

福建省农业科学院农业生物资源研究所,福建福州,350003

基金项目:

福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项 (2011R1020-7)

国家科技部农业科技成果转化资金项目 (2013GB2C400236)

详细信息

作者简介:
刘芸 (1976-), 女, 硕士, 主要从事农业微生物学研究 (E-mail:cloundly@yahoo.com.cn);刘波 (1957-), 男, 博士, 研究员, 主要从事生物技术和生物防治研究 (E-mail:liubofaas@163.com)

中图分类号: TS201.4
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出版历程
- 收稿日期: 2013-03-19
- 刊出日期: 2013-07-18

Tolerance of Lactic Acid Bacteria Strains for Phytoprotein Yoghurt Fermentation to Simulated Gastrointestinal Environments

Agricultural Bio-resources Research Institute,Fujian Academy of Agricultural Sciences

摘要

摘要: 通过模拟人体胃肠道环境, 研究植物蛋白发酵乳酸菌植物乳杆菌FJAT-7926 (Lactobacillus plantarum FJAT-7926) 和干酪乳杆菌FJAT-7928 (Lactobacillus casei FJAT-7928) 在不同pH值人工胃液和不同胆盐浓度人工肠液下的存活情况。结果表明, pH3.0的人工胃液对2株菌的存活影响较小。经4h处理后, 2株菌的存活数都在1×108cfu·mL-1以上, 存活率分别为56.06%和55.65%。pH2.0的人工胃液对2株菌的影响较大, 经2h处理后, 2株菌的存活数降至1×105cfu·mL-1, 4h后, 2株菌存活数分别为3.67×102 cfu·mL-1和2.30×103cfu·mL-1。2株菌对不同胆盐浓度的人工肠液均有较好的耐受性。0.1%胆盐浓度的人工肠液对2株菌的存活基本没影响。随着胆盐浓度的升高, 2株菌的存活率有所下降, 但都与初始菌数维持在同一数量级上。在中高浓度胆盐 (0.3%和0.5%) 的人工肠液中处理4h后, 植物乳杆菌FJAT-7926的存活率在70%以上, 干酪乳杆菌FJAT-7928的存活率在40%以上。可见这2株菌均有较强的胃肠道环境耐受力, 符合微生态制剂和乳酸菌发酵功能食品菌种耐受肠胃环境的要求, 在植物乳酸菌发酵食品方面具有广阔的应用前景。
- 植物蛋白 /
- 植物乳杆菌 /
- 干酪乳杆菌 /
- 人工胃液 /
- 人工肠液
Abstract: Previous studies have revealed that Lactobacillus plantarum FJAT-7926and Lactobacillus casei FJAT7928are promising fermentation agents for phytoprotein yoghurt beverage.The aim of our study was to examine the tolerance differences of the two strains under artificial gastric juice with different pH values and artificial intestinal juice containing different concentrates of bile salt and trypsin.The results showed that both of them have high tolerance responses to low pH value.When incubated in artificial gastric juice with pH3.0for 4h, survival of each tested strain was over 1×108cfu·mL-1 with a survival rate of 56.06%and 55.65%, respectively.However, the survival of them declined to 1×105cfu·mL-1 when incubated in the juice with pH2.0for 2h, and remained at concentrations of 3.67×102 cfu·mL-1 and 2.30×103 cfu·mL-1 in incubation for 4h.Our results suggest that both of the tested strains have great tolerance to the artificial intestinal juice.Though the survival rate of FJAT7928and FJAT-7926decreased as the concentration of bile salt increased, the concentrates of the both strains kept in the same order of magnitude.After 4hincubation in the artificial intestinal juice containing 0.3% or 0.5% bile salt, the survival rates for FJAT-7926and FJAT-7928were more than 70% and 40%, respectirely.The above indicated that both FJAT-7926and FJAT-7928have high tolerance to simulated gastrointestinal environments and both of them have broad prospects in the application of fermentation of phytoprotein yoghurt beverage.
- phytoprotein /
- Lactobacillus plantarum /
- Lactobacillus casei /
- artificial gastric juice /
- artificial intestinal juice

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参考文献(27)

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doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2013.07.017

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刘芸 (1976-), 女, 硕士, 主要从事农业微生物学研究 (E-mail:cloundly@yahoo.com.cn);刘波 (1957-), 男, 博士, 研究员, 主要从事生物技术和生物防治研究 (E-mail:liubofaas@163.com)

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