低温冷藏对大马士革玫瑰花水香气成分的影响

李程勋; 李爱萍; 徐晓俞; 郑开斌

doi:10.19303/j.issn.1008-0384.2020.02.008

低温冷藏对大马士革玫瑰花水香气成分的影响

doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2020.02.008

福建省农业科学院作物研究所，福建　福州　350013

基金项目: 福建省科技重大专项专题项目（2018NZ0003-2）；福建省农业科学院自由探索科技创新项目（ZYTS2019006）

详细信息

作者简介:
李程勋（1991−），男，硕士，研究实习员，研究方向：作物遗传品质育种及农产品天然产物提取（Email：1219513539@qq.com）

通讯作者:
李爱萍（1968−），女，研究员，研究方向：作物遗传品质育种及农产品天然产物提取（E-mail：apl909@163.com）

郑开斌（1966−），男，博士，研究员，研究方向：作物遗传品质育种及农产品天然产物提取（E-mail：k03163@163.com）

中图分类号: S 379.2
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出版历程
- 收稿日期: 2019-10-16
- 修回日期: 2019-11-25
- 刊出日期: 2020-02-01

Effect of Refrigeration on Aromatics in Rose damascene Floral Water Extract

Crop Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian　350013, China

摘要

摘要: 目的探讨低温冷藏对大马士革玫瑰鲜花花水香气成分的影响，为大马士革玫瑰鲜花贮藏提供可行的方法依据。方法采用水蒸气蒸馏法提取玫瑰花花水，依次收集不同时段的蒸馏液。采用固相微萃取技术取样，气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）分析，对各蒸馏液中的香气成分进行鉴定和定量分析。结果低温冷藏的大马士革玫瑰花和大马士革玫瑰鲜花花水都具有玫瑰特征香气，二者在各个收集时段各类化合物的分布上差异不大。苯乙醇、香茅醇、橙花醇和香叶醇是玫瑰花标志性香气成分，低温冷藏对花水成分中的苯乙醇和香茅醇影响不大，可能使香叶醇转化成了橙花醇。低温冷藏会减少花水中萜烯类成分的数量和酮类化合物甲基庚烯酮的相对含量，增加柠檬醛的相对含量，增加了花水的香气品质但影响花水的储藏时间。低温冷藏对花水酯类、酚类等其他成分的影响较小。结论低温冷藏处理对大马士革玫瑰花水的香气成分影响不大，可作为大马士革玫瑰鲜花的适宜贮藏方法。
- 大马士革玫瑰 /
- 低温冷藏 /
- 香气成分 /
- 水蒸气蒸馏 /
- 收集时段
Abstract: Objective Effect of low temperature storage on the aromatic constituents in Rose damascene flowers was evaluated. Method Aromatics of R. damascene flowers were extracted by steam distillation. Samples of extract were collected every hour for 4 h to be chemically analyzed by gas chromatography-mass spectrometry. Result The floral water extract of either the refrigerated or the fresh roses had the same typical fragrance and similar chemical compositions. Among the characteristic aromatic compounds, phenylethyl alcohol and citronellol in the extracts were not significantly affected by the low-temp treatment, and geraniol might have been converted to nerol. On the other hand, terpenes were reduced, with the relative contents of ketones, such as methyl heptanone, lowered and (Z)-citral and (E)-citral increased,which increased the aromatic quality but reduced the storage time of floral water. There were no significant effects detected on esters, phenols or other aromatics. Conclusion Low-temp storage of R. damascene flowers did not seem to significantly reduce the aromatic quality of the water extract and could be applied to extend the shelf life of the flowers.
- Rose damascene /
- refrigeration /
- aroma constituents /
- steam distillation /
- collection period

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图 1 第一时段收集的冷藏大马士革玫瑰花花水（A）香气成分总离子流图

Figure 1. Total ionic chromatogram of aromatics in 1^st hourly collected water extract from refrigerated roses (A)

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图 2 第二时段收集的冷藏大马士革玫瑰花花水（A）香气成分总离子流图

Figure 2. Total ionic chromatogram of aromatics in 2^nd hourly collected water extract from refrigerated roses (A)

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图 3 第三时段收集的大马士革玫瑰冷藏花花水（A）香气成分总离子流图

Figure 3. Total ionic chromatogram of aromatics in 3^rd hourly collected water extract from refrigerated roses (A)

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图 4 第四时段收集的冷藏大马士革玫瑰花花水（A）香气成分总离子流图

Figure 4. Total ionic chromatogram of aromatics in 4^th hourly collected water extract from refrigerated roses (A)

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图 5 第一时段收集的大马士革玫瑰鲜花花水（B）香气成分总离子流图

Figure 5. Total ionic chromatogram of aromatics in 1^st hourly collected water extract from fresh roses (B)

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图 6 第二时段收集的大马士革玫瑰鲜花花水（B）香气成分总离子流图

Figure 6. Total ionic chromatogram of aromatics in 2^nd hourly collected water extract from fresh roses (B)

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图 7 第三时段收集的大马士革玫瑰鲜花花水（B）香气成分总离子流图

Figure 7. Total ionic chromatogram of aromatics in 3^rd hourly collected water extract from fresh roses (B)

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图 8 第四时段收集的大马士革玫瑰鲜花花水（B）香气成分总离子流图

Figure 8. Total ionic chromatogram of aromatics in 4^th hourly collected water extracted from fresh roses (B)

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表 1 不同收集时段大马士革玫瑰花水香气成分及其相对含量

Table 1. Compositions and relative contents of aromatics in R. damascene extracts collected at different time

种类 Types	编号 Number	成分 Components	保留时间 Retention time/min	相对含量 Relative percentage/%
				A					B
				时段1 First period	时段2 Second period	时段3 Third period	时段4 Fourth period		时段1 First period	时段2 Second period	时段3 Third period	时段4 Fourth period
醇类 Alcohols	1	芳樟醇 Linalool	13.782 2	0.294 1	2.003 9	2.075 5	4.629 4		0.430 6	3.134 1	4.228 3	3.232 4
	2	苯乙醇 Phenylethyl alcohol	14.500 8	16.843 5	37.485 8	29.138 2	40.225 2		23.272 2	27.059 5	30.758 0	38.346 4
	3	4-萜烯醇 Terpinen-4-ol	16.369 3	0.186 2	0.150 8	－	－		0.173 1	0.107 1	0.117 6	－
	4	α-松油醇 α-Terpinol	16.848 6	0.053 3	－	0.168 7	－		－	0.106 5	－	－
	5	香茅醇 Citronellol	18.195 8	36.823 1	45.901 8	52.624 4	36.823 2		46.676 0	47.713 8	48.465 0	9.833 7
	6	橙花醇 Nerol	19.160 2	15.409 1	－	6.296 5	－		－	4.371 5	－	－
	7	香叶醇 Geraniol	19.130 1	－	－	－	3.122 4		14.628 9	0.073 5	6.303 8	－
	8	正己醇 Hexanol	6.889 3	0.006 6	－	－	－		0.003 0	－	－	－
	9	苯甲醇 Benzyl alcohol	11.847 9	0.054 8	0.019 4	－	－		0.127 9	－	－	－
	10	p-乙酸松油醇 p-Acetic acid terpineol	16.836 4	－	0.211 3	－	－		－	－	0.231 6	－
萜烯类 Terpenes	11	月桂烯 Myrcene	10.350 7	0.245 9	－	－	－		0.062 8	－	－	－
	12	萜品油烯 Terpinolene	16.884 3	－	－	－	－		0.042 0	－	－	－
	13	2,6-二甲基-2,6-辛二烯 2,6-Dimethyl-2,6-octadiene	23.867 1	0.131 6	－	0.283 4	－		0.214 0	－	－	－
	14	萜品烯 1,4-Cyclohexadiene	11.722 1	－	－	－	－		0.074 0	－	－	－
	15	2-蒎烯 2-Pinene	10.332 7	－	－	－	－		0.044 1	－	－	－
	16	4-蒈烯 4-Carene	11.758 0	－	－	－	－		0.013 8	－	－	－
	17	2,6-二甲基-1,5-庚二烯 2,6-Dimethyl-1,5-heptadiene	15.135 6	－	－	－	－		0.081 5	－	－	－
	18	甲基乙基环戊烯 Methyl ethyl cyclopentene	16.255 5	－	－	－	－		0.246 6	－	－	－
	19	莰烯 Camphene	11.704 3	0.113 7	－	－	－		－	－	－	－
	20	罗勒烯 Ocimene	12.081 6	0.108 0	－	－	－		－	－	－	－
醛类 Aldehydes	21	苯乙醛 Phenylacetaldehyde	12.111 4	－	－	－	－		0.153 3	－	－	－
醛类 Aldehydes	22	（Z）-柠檬醛（Z）-citral	18.519 2	2.946 7	1.216 0	0.808 2	－		1.862 4	0.534 3	0.459 0	－
	23	（E）-柠檬醛（E）-citral	19.722 9	4.732 2	1.683 8	0.636 8	－		2.655 6	0.490 9	0.352 9	－
24	水茴香醛 Phellandral	15.680 6	－	－	－	－		0.172 9	－	－	－
酯类 Esters	25	乙酸香叶酯 Geranyl acetate	25.813 4	－	0.134 9	－	－		－	－	－	－
	26	异丁酸香茅酯 Citronellyl isobutyrate	21.549 5	－	－	－	－		0.027 3	－	－	－
	27	丁酸香叶酯 Geranyl butyrate	24.453 9	－	－	－	－		0.075 3	－	－	－
	28	甲酸香叶酯 Geranyl formate	25.891 2	0.059 3	5.878 3	－	－		0.167 4	－	－	－
	29	香叶酸甲酯 Methyl geranate	22.178 3	0.028 2	－	－	－		0.029 2	0.263 1	0.142 6	－
	30	甲酸香草酯 Citronellyl formate	18.321 8	9.129 7	－	0.245 3	－		－	－	－	0.439 1
酚类 Phenols	31	丁香酚 Eugenol	24.184 4	0.201 7	－	－	－		0.156 6	－	－	－
	32	甲基丁香酚 Methyl eugenol	27.705 8	0.185 3	－	－	－		0.303 7	－	0.144 9	－
	33	异丁香酚 Isoeugenol	24.316 4	0.001 1	－	－	－		－	－	－	－
烷类 Alkanes	34	3-甲基-双环[4.1.0]庚烷 3-Methyl-bicyclo[4.1.0]heptane	16.243 7	0.343 2	－	－	－		－	－	－	－
	35	丙基-环丙烷 Propyl-cyclopropane	6.841 4	－	－	－	－		0.009 0	－	－	－
	36	十六烷 Hexadecane	47.618 0	－	－	－	－		－	－	0.062 4	－
	37	双环[2.2.2]辛烷 Bicyclo[2.2.2]octane	15.668 8	0.244 2	－	－	－		－	－	－	－
	38	乙烯基环己烷 Vinylcyclohexane	16.231 5	－	0.158 9	－	－		－	－	－	－
	39	二苯甲烷 Diphenyl methane	15.656 7	－	0.140 4	－	－		－	－	－	－
酮类 Ketones	40	甲基庚烯酮 Methylheptenone	10.153 1	－	－	－	－		－	8.545 3	1.592 9	29.104 8
其他 Others	41	玫瑰醚 Rose oxide	14.099 6	0.071 3	0.864 5	0.306 9	0.679 0		0.063 6	0.435 5	0.223 5	－
	42	橙花醚 Nerolin	15.405 1	0.053 8	0.260 3	0.167 1	－		0.056 0	0.243 2	0.195 5	－
	43	2-苯乙基-环丙基甲酸 2-Phenylethyl-cyclopropanecarboxylic acid	18.956 4	－	0.231 2	－	－		－	－	－	－
合计 Total				88.266 5	96.341 3	92.751	85.479 2		91.822 8	93.078 3	93.278	80.956 4
注：A为低温冷藏大马士革玫瑰花花水；B为大马士革玫瑰鲜花花水 Note: A is rose water extracted from subzero Rose damascene flowers; B is rose water extracted from Rose damascene fresh flowers

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表 2 不同收集时段大马士革玫瑰花水香气成分种类数量

Table 2. Distribution of aromatics in R. damascene extracts collected at different time

收集时段 Collection periods		种类数量 Types and amount/个
收集时段 Collection periods		醇类 Alcohols	萜烯类 Terpenes	醛类 Aldehydes	酯类 Esters	酮类 Ketones	酚类 Phenols	烷类 Alkanes	其他类 Others	合计 Total
A	时段1 First period	8	4	2	3	－	3	2	2	24
	时段2 Second period	6	－	2	3	－	－	2	2	13
	时段3 Third period	5	1	2	1	－	－	－	2	11
	时段4 Fourth period	4	－	－	－	－	－	－	1	5
B	时段1 First period	7	8	4	4	－	2	1	2	28
	时段2 Second period	7	－	2	1	1	－	－	2	13
	时段3 Third period	6	－	2	1	1	1	1	2	14
	时段4 Fourth period	3	－	－	1	1	－	－	－	5

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表 3 不同收集时段大马士革玫瑰花水香气成分的种类相对含量

Table 3. Types and relative contents of aromatics in R. damascene extracts collected at different time

收集时段 Collection periods		相对含量 Relative percentage/%
收集时段 Collection periods		醇类 Alcohols	萜烯类 Terpenes	醛类 Aldehydes	酯类 Esters	酮类 Ketones	酚类 Phenols	烷类 Alkanes	其他类 Others	合计 Total
A	时段1 First period	69.670 6	0.599 2	7.678 9	9.217 2	－	0.388 1	0.587 4	0.125 1	88.266 5
	时段2 Second period	85.773 0	－	2.899 8	6.244 4	－	－	0.299 3	1.124 8	96.341 3
	时段3 Third period	90.303 3	0.283 4	1.445 0	0.245 3	－	－	－	0.474 0	92.751 0
	时段4 Fourth period	84.800 2	－	－	－	－	－	－	0.679 0	85.479 2
B	时段1 First period	85.311 7	0.778 8	4.844 2	0.299 2	－	0.460 3	0.009 0	0.119 6	91.822 8
	时段2 Second period	82.566 0	－	1.025 2	0.263 1	8.545 3	－	－	0.678 7	93.078 3
	时段3 Third period	90.104 3	－	0.811 9	0.142 6	1.592 9	0.144 9	0.062 4	0.419 0	93.278 0
	时段4 Fourth period	51.412 5	－	－	0.439 1	29.104 8	－	－	－	80.956 4

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