食用菌生产后所剩下的固体废弃物统称为菌渣,或菌糠、菇渣^[1]。目前，针对菌渣的合理开发利用，国内外学者进行了大量的探索，研究表明，菌渣可以用作食用菌再生产配料、饲料、肥料、生物农药、栽培基质，生态环境修复材料等^[2]。我国是食用菌生产大国，每年有大量食用菌菌渣残留^[3]。生产实践表明：100 kg培养料，收获100 kg鲜菇后，还可以得到60 kg菌渣废物^{[4, 5]}。目前，处理这些菌渣的传统方法是焚烧或丢弃，不仅造成农业有机资源的浪费，而且还导致霉菌有害孢子和害虫的滋生，对环境造成极大污染^{[6, 7, 8, 9]}。

栽培食用菌原料主要由作物秸秆、阔叶树木屑、棉籽壳、麦麸等组成，其中含有大量的木质素、纤维素、半纤维素、蛋白质、胺类等碳素和氮素营养成分，这些大分子养分一般很难被作物直接吸收利用^{[10, 11]}。在食用菌菌丝生长过程中，这些大分子养分被有效地分解，栽培余料中虽然有大部分养分已被菌丝吸收利用，但菌渣中不仅含有部分养料可供作物吸收利用，而且还含有植物生长所必需的微量元素，这些微量元素是酶、维生素、激素的重要组成部分，直接参与机体的代谢过程，在作物正常生长中不可缺少^[12]。仅2014年，云南省菌渣废弃物达19.14万 t，并且处理这些菌渣的方法都是以丢弃为主，因此，合理开发利用食用菌菌渣，使其资源化高效利用，可以解决环境污染问题，还可以变废为宝，进一步促进食用菌产业的可持续发展。本研究以平菇生产后的菇渣为试验材料，经堆制发酵后制成有机肥，在大白菜上进行田间小区应用试验，为菇渣资源化利用提供技术依据。

大白菜品种选用‘抗大3号’(云南省农业科学院园艺研究所十字花科课题组自育新品种)。施用无机肥底肥，其中氮肥为尿素(含N 46.4%)、磷肥为过磷酸钙(含P₂O₅14%) 、钾肥为氯化钾(含K₂O 60%)。菌渣为从当地菇农家购买的平菇菌渣，经测定菌渣中含有机质55.4%，总氮2.2%，总磷1.8%，总钾1.1%。

供试土壤为红沙壤土，其理化性状为： 有机质10.87 g·kg^-1、全氮1.47 g·kg^-1、全磷1.24 g·kg^-1、碱解氮48.3 mg·kg^-1、速效磷9.2 mg·kg^-1、速效钾41.2 mg·kg^-1、pH值8.01。

菌渣经晒干、粉碎后，加清水调节含水量至65%，覆盖塑料薄膜保温保湿。当料堆中心温度达65℃以上时，翻堆1次，5 d后料堆中心温度达50℃，再最后翻堆1次，然后继续堆制3个月。发酵料由浅黄色转变为黑褐色，发酵堆制结束。

试验地点位于昆明市嵩明县小街镇(云南省农科院试验基地钢架大棚内)，每小区15 m²，株行距30 cm×40 cm，试验施菌渣量设7.5、15 、22.5 、30(t·hm^-2)4个处理，分别为处理1~4，以单施无机肥为对照(CK)，每处理设3次重复，随机区组排列。

所有处理，均施无机肥作底肥，在无机肥施用量相同条件下，除(CK)外，4个试验处理，逐渐增加菌渣有机肥施用量，以试验菌渣不同施用量对大白菜产量和品质的影响。无机肥为尿素300 kg·hm^-2，磷肥750 kg·hm^-2，钾肥225 kg·hm^-2，60%尿素与其他菌渣有机肥料一次性作为基肥散施入地，剩余尿素20%在莲座期追肥，20%在接球期追肥。追肥方法为兑水施肥。于2013年4月15日堆肥，2014年8月11日育苗，9月12日移栽，11月15日采收，收获时测定各小区总产量，计算每公顷平均产量，同时每处理随机抽取5株测定株高，取5株平均值作为最终结果。

平菇菌渣有机质、总氮、总磷、总钾测定方法按有机肥料标准(NY 525-2002) 方法检测^[13]，其中有机质采用重铬酸钾法测定，总氮采用H₂SO₄-H₂O₂消煮法，总磷采用H₂SO₄-HNO₃-钒钼黄比色法,总磷采用H₂SO₄-HNO₃-火焰光度法测定，土壤有机质采用重铬酸钾容量法，叶绿素含量用乙醇丙酮法测定，Vc含量用2，4-二硝基苯肼比色法测定，可溶性糖含量用硫酸蒽酮法测定，硝酸盐含量用镉粉还原比色法测定。

试验结果采用Duncan新复极差检测方法进行差异显著性检验。

从表 1看出，在无机肥施用量相同条件下，大白菜产量随菌渣肥施用量的增加显著提高，当菌渣肥施用量为30 t·hm^-2时，大白菜产量最高，为97 350.0 kg·hm^-2，比对照增产29 500 kg·hm^-2，增产率为43.5%。方差分析显示，各处理与对照均存在显著差异，表明菌渣和无机肥混合施用，能显著提高大白菜产量。菌渣施用量为22.5 t·hm^-2和菌渣施用量为30 t·hm^-2时，2个处理在大白菜产量上无显著差异，表明菌渣施用到一定量，过多菌渣对大白菜产量，提高作用不明显，菌渣施用量以22.5 t·hm^-2为最科学合理。

表 1(Tab.1)

表 1 不同施肥处理对大白菜产量的影响 Tab.1 Effect of fertilizations on yield of Chinese cabbages 注：同列数据后不同大小写字母表示差异极显著(P<0.01)和差异显著(P<0.05)。表 3同。 处理 小区产量/kg 小区平均产量/kg 平均产量/(t·hm-2) 增产率/% Ⅰ Ⅱ Ⅲ 1 152.9 154.5 156.1 154.5cC 103.00 13.9 2 169.4 189.9 178.6 179.3bB 119.53 32.1 3 194.1 193.8 194.7 194.2aA 129.47 43.1 4 196.5 193.1 194.5 194.7aA 129.80 43.5 对照(CK) 131.4 136.7 139.0 135.7dD 90.47 -

表 1 不同施肥处理对大白菜产量的影响 Tab.1 Effect of fertilizations on yield of Chinese cabbages

从表 2可知，株高以菌渣施用量为30 t·hm^-2最高，为38.6 cm，比对照高3.4 cm，菌渣施用量为22.5 t·hm^-2和菌渣施用量为30 t·hm^-2时，2个处理的株高无明显差异，而其他各处理与对照均存在显著差异。株高是作物长势强弱的重要指标，株高与大白菜的产量呈正比例关系，植株越高大白菜产量也相应提高，表明菌渣与无机肥混合施用能有效增加大白菜株高，大白菜产量也相应提高。

表 2(Tab.2)

表 2 菌渣有机肥对大白菜生物学性状及品质的影响 Tab.2 Effect of addition of mushroom dregs on biological characteristics and quality of Chinese cabbages 处理 株高/cm 叶绿素/(mg·kg-1) 维生素C/ (mg·kg-1) 可溶性糖/% 硝酸盐/(mg·kg-1) 1 36.8cB 1.25cC 258.4cC 1.13bB 1082bB 2 37.5bAB 1.33bB 267.3bB 1.21aA 987cC 3 38.4aA 1.39 aA 277.5aA 1.26aA 853dD 4 38.6aA 1.38 aA 279.6aA 1.27aA 849dD 对照(CK) 35.2dC 1.09dD 242.1dD 1.05cC 1120aA

表 2 菌渣有机肥对大白菜生物学性状及品质的影响 Tab.2 Effect of addition of mushroom dregs on biological characteristics and quality of Chinese cabbages

从表 3可知，叶绿素含量以菌渣施用量为22.5 t·hm^-2最高，为1.39 mg·kg^-1，比CK高0.3 mg·kg^-1，菌渣施用量在22.5、30 t·hm^-2时，2个处理无明显差异，表明菌渣施用量高于22.5 t·hm^-2后，施用过多菌渣，对叶绿素含量提高作用不明显。分析显示，各处理与CK均存在显著差异。叶绿素含量多少，在一定程度上反映了作物光合作用的强弱。在栽培大白菜上，适宜比例施用菌渣有机肥，能显著增加大白菜叶绿素含量，增强光合作用，增加其光合产物。

维生素C含量是评价叶菜类作物品质的重要指标。从表 3可知，菌渣施用量为30 t·hm^-2时，维生素含量最高，为279.6 mg·kg^-1，比CK高37.5 mg·kg^-1，其他各处理与CK均存在显著差异。菌渣施用量7.5、22.5、30 t·hm^-2，3个处理的维生素C含量分别比CK提高16.3、25.2、35.4 mg·kg^-1。表明随菌渣施用量增加，维生素C含量也明显增加，品质也相应得到提升。

从表 3可知，可溶性糖含量随菌渣施用量的增加而增加，当菌渣施用量高于22.5 t·hm^-2，大白菜可溶性糖含量增加不明显。分析表明，菌渣施用量为15、22.5、30 t·hm^-2，3个处理在可溶性糖含量上无明显差异，但与菌渣施用量为7.5 t·hm^-2处理、CK间存在显著差异，说明菌渣施用量大于15 kg·hm^-2后，过多菌渣对大白菜可溶性糖含量提高作用不明显。菌渣施用量为30 t·hm^-2的处理，可溶性糖含量最高，达1.27%，比对照高0.22%，说明菌渣作有机肥，可明显增加大白菜可溶性糖含量，改善大白菜营养品质。

硝酸盐含量是评价蔬菜安全品质的重要指标。从表 3可知，各处理间硝酸盐含量均存在显著差异，CK最高，达1 120 mg·kg^-1，菌渣施用量达30 t·hm^-2的处理，大白菜硝酸盐含量最低，为849 mg·kg^-1，CK硝酸盐含量是菌渣施用量为30 t·hm^-2处理的1.3倍；CK比菌渣施用量为30 t·hm^-2处理硝酸盐含量平均高271 mg·kg^-1。CK硝酸盐含量极显著高于施用菌渣的各处理，说明无机肥的施用，会导致硝酸盐在作物体内大量聚集，但从菌渣施用量为7.5、15、22.5、30 t·hm^-24个处理看，在无机肥施用量相同的情况下，随菌渣有机肥施用量的增加，硝酸盐含量显著降低，说明菌渣作有机肥在大白菜上施用，能显著降低硝酸盐在作物体内大量聚集，能有效提升蔬菜安全品质。

菌渣作为栽培基质的应用比较广泛。有研究者以土壤为对照，采用不同配比菌渣复合基质种植番茄，发现菌渣复合基质有利于株高生长和茎干增粗，且收获的番茄单果重和单株平均产量均高于土壤栽培，这可能是由于菌渣复合基质基本偏酸性，而多数蔬菜喜微酸性根际环境所致^[14]。本研究在无机肥施量相同条件下，增施菌渣有机肥，研究不同菌渣处理对大白菜产量和品质的影响，结果表明：菌渣施用量达30 t·hm^-2时，白菜产量、株高、叶绿素、维生素C、可溶性糖含量分别比对照提高43.5%、9.7%、26.7%、15.5%和21%，这与熊小兴等^[15]菇渣发酵有机肥在小白菜上的应用试验结论相一致。说明菌渣施用能有效提高大白菜营养品质。

近年来，人们对食品安全品质的关注度越来越高，因此在保证蔬菜高产的前提下，科研工作者致力于追求生产出安全放心的蔬菜。衡量蔬菜安全品质主要是确定蔬菜中硝酸盐、重金属含量是否符合蔬菜安全标准。蔬菜容易富集硝酸盐，硝酸盐的积累无害于作物本身，但硝酸盐在人体内易转化为亚硝酸盐，在此基础上产生的亚硝酸胺会对人体健康构成潜在威胁，比如容易引起孕妇流产、诱发癌症等^{[16, 17]}。本试验表明硝酸盐含量以对照最高，为1 120 mg·kg^-1，说明单施无机肥将导致硝酸盐在作物体内大量聚集。除对照外，其余各处理都施用了菌渣有机肥，且硝酸盐含量随菌渣添加量增加显著降低，表明适宜比例的无机肥与菌渣配施，能显著降低硝酸盐在作物体内聚集，能有效提升大白菜安全品质。至于施用菌渣对蔬菜体内重金属含量的影响，李静等^[18]研究中指出，采用菌渣复合基质生产的莴笋，其重金属含量随菌渣比例的增加有降低的趋势，这可能是由于菌渣中某些有机物与基质中重金属离子形成螯合物，降低了重金属离子的活性；或因改变了基质的结构状况，增大了基质对重金属离子的吸附能力，从而减轻其对作物的危害。本试验对重金属含量没有作测试，有待今后进一步探索研究。

虽然食用菌在栽培过程中培养基必须经过严格消毒灭菌，理论上使菌渣成为一种带病、带虫相对较少的新型农业有机肥料，但在堆制菌肥时，不可避免造成污染，使堆制好的菌肥同时也带病、带虫，应用菌渣代替鸡粪肥、圈肥，对作物土传染病害的防控和防治是否有明显优势，此方面的研究，有待今后进一步试验。